Диффузионная сушка без пересохшей корки
Две схемы циркуляции — переменные потоки вдоль стенок и встречные потоки сверху-вниз/снизу-вверх — в сочетании с частотным приводом вентилятора создают управляемое давление пара у поверхности продукта. Влага диффундирует из ядра к оболочке медленно и равномерно: корка не «схватывается» раньше, чем просохнет середина. Именно этот механизм предотвращает то, что в технологии называют «окольцеванием» — скрытый дефект, при котором партия снаружи идеальна, а внутри уже испорчена.
